Вместо лангустинов можно использовать крупные креветки либо раки, а зелень укропа можно заменить зеленью фенхеля.
Перечень и количество ингредиентов:
- Лангустинов либо других ракообразных – 8 шт.;
- Риса «арборио» - 180 г;
- Укропа свежего – 3 веточки;
- Сельдерей – 1 шт.;
- Лука-порей – 1 стебель;
- Белого вина (сухого) – 200 мл;
- Томатного соуса или пасты – 1 чайн. ложка;
- Масла сливочного – 1 стол. ложка;
- Масла оливкового – 4 стол. ложки;
- Душистого перца горошком – 4 шт.;
- Куркумы – 0,5 чайн. ложки;
- Морской соли – треть чайн. ложки.
Приготовление:
- Хвосты лангустинов надрезать вдоль и аккуратно вынуть мясо.
- В сотейнике разогреть по одной стол. ложке масла оливкового и сливочного.
- Загрузить в сотейник все части лангустинов, кроме мяса, слегка размять их деревянной лопаткой.
- Составляющие лангустинов залить половиной нормы вина, добавть томатную пасту, специи и соль. Ингредиенты смешать, залить их 1 л кипяченной воды и еще раз перемешать.
- Варить бульон из лангустинов 40 мин. на маленьком огне. Готовый бульон процедить.
- Используя еще одну тяжелую кастрюлю, разогреть в ней пару стол. ложек оливкового масла.
- С лука-поря срезать перья, а светлую часть порубить маленькими кубиками. Сельдерей покрошить и вместе с подготовленным луком обжарить в масле до светло-золотистого цвета.
- Хорошо промытый рис засыпать в кастрюлю и обжарить его 2 мин. (зерна должны стать прозрачными).
- Залить обжаренный рис остатком вина. Когда вино начнет выпариваться, добавить в несколько приемов процеженный бульон из частей лангустинов.
- Непрерывно помешивая, готовить ризотто 20 мин. на маленьком огне.
- В конце варки лангустины переложить к рису, добавить необходимое количество соли, перемешать и протушить 2 мин.
- Ризотто разложить по тарелкам, обсыпать мелко порубленным укропом, взбрызнуть маслом и подать в горячем виде.