Список ингредиентов:
• 8 гребешков;
• 8 штук помидор «Черри»;
• банка кукурузы (небольшая);
• спелый авокадо;
• половинка свежего лимона;
• средняя головка лука;
• часть стручка перца «Чили»;
• две ст. л. нарубленной мелко кинзы;
• ч. л. тмина;
• ст. л. уксуса;
• 3-4 ст. л. оливкового масла (лучше всего брать Extra Virgin);
• 1 ст. л. сливочного масла;
• соль;
• немного кайенского перца.
Приготовление:
1. При комнатной температуре разморозьте гребешки. Не стоит делать этого в микроволновке, ведь в этом случае морепродукт растает неравномерно и будет частично сваренным. Обсушите размороженный продукт бумажным полотенцем. Обсыпьте гребешки толченым тмином, так, чтобы они были со всех сторон покрыты им.
2. Вылейте в сковороду ложку масла, туда же положите кусочек сливочного. Нагрейте эту сковороду на огне. Обжарьте гребешки в масле. Каждую сторону необходимо обжаривать 3 минуты.
3. Перед тем как снять гребешки со сковороды, посолите блюдо. Перемешайте содержимое сковороды, чтобы соль равномерно распределилась по гребешкам, и уберите морепродукты на тарелку. За счет внутренней температуры они дойдут до готовности. Из сковороды не удаляйте сок и остатки масла, это вам пригодиться для приготовления заправки.
4. Разделите мякоть авокадо на две половинки, обрезая ее вокруг косточки. Одну половинку этого плода прокрутите по отношению к другой. Уберите мякоть. Слегка ударьте ножом по косточке, чтобы лезвие в нее вонзилось. Проверните косточку в мякоти, чтобы она отделилась от нее.
5. Ложкой выскребите обе половинки авокадо, чтобы использовать только мякоть без кожуры.
6. Порежьте авокадо на небольшие кусочки, переложите их в удобную миску. Полейте авокадо лимонным соком, свежевыжатым. На это количество мякоти достаточно столовой ложки. Посолите основу для гуакамоле. После приготовления массы попробуйте ее. Гуакамоле должно получиться сбалансированным – кислым и соленым в меру.
7. Уберите из перца чили перегородки и семена. Порубите его часть как можно мельче.
8. Помидорки черри аккуратно разрежьте на половинки.
9. Смешайте для гарнира перец чили, помидоры, кукурузу и кинзу. Помидоры чуть придавите ложкой, чтобы они выделили сок. Смешайте ч. л. сока лимона и столовую оливкового масла, заправьте этой смесью овощи. Возьмите презентационное кольцо и установите его на тарелку, уложите в него гарнир. Слегка уплотните его ложкой, чтобы после того, как вы снимите кольцо, гарнир не потерял форму.
10. Уложите на тарелки по 4 гребешка, полейте пространство вокруг них маслом из сковороды, чуть в стороне уложите ложку гуакамоле.