Список ингредиентов:
• стакан риса;
• пять морских гребешков;
• четыре небольшие тушки кальмара;
• 3 помидора, законсервированных в собственном соку;
• 5 луковиц шалот;
• пучок петрушки;
• два предварительно очищенных зубчика чеснока;
• литр бульона;
• бокал вина;
• 15 г. сливочного масла;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 6 грамм чернил каракатицы;
• четверть ч. л. свежемолотого перца;
• половину ч. л. соли.
Приготовление:
1. Лук и чеснок освободите от плотной шелухи. Нарежьте их кубиками.
2. Измельчите кубиками помидоры.
3. Подготовленный чеснок и лук обжарьте на масле (для этого достаточно столовой ложки) до готовности.
4. Всыпьте рис и прогрейте его две минуты. Он должен впитать в себя часть масла и стать прозрачным
5. Нагрейте в кастрюльке овощной бульон и разведите в нем чернила каракатицы. Большую часть бульона (две трети) влейте в сковороду с рисом.
6. Отправьте в сковороду нарезанные помидоры. Перемешайте содержимое сковороды. Тушите рис четверть часа. Если потребуется, по чуть-чуть добавьте в рис остатки бульона.
7. Влейте вино. Тушите содержимое сковороды без крышки, чтобы жидкость выпарилась.
8. Нарубите петрушку как можно мельче.
9. Кальмары, предварительно очищенные, нарежьте кольцами.
10. Во второй сковороде нагрейте оливковое масло и смешайте его с растопленным сливочным. Выложите в емкость гребешки, обжарьте эти морепродукты, с одной стороны. Переверните.
11. Выложите кольца кальмара и рубленную зелень в сковороду. Добавьте еще небольшую щепотку соли и готовьте пока гребешки не побелеют.
12. На порцию должна приходиться половина риса и морепродуктов.